생각보다 잘 모른다… 계란 '이렇게' 보관해야 더 신선합니다
계란은 다양한 요리에 필수적인 재료로, 신선도를 유지하는 것이 맛과 영양을 보존하는 데 매우 중요합니다. 올바른 보관 방법은 계란의 신선도를 유지하는 데 큰 차이를 만들 수 있습니다. 아래에서는 계란 보관에 대한 과학적 원리와 실용적인 팁을 설명합니다.
하지만 생각보다 많은 사람들이 올바른 계란 보관법을 몰라 신선도가 떨어지는 계란을 섭취하고 있다.
계란을 더욱 신선하게 먹을 수 있는 올바른 계란 보관법에는 어떤 것이 있을까.
1. 구입 시 신선한 계란 고르기
계란을 신선하게 보관하려면 우선 신선한 계란을 고르는 것이 중요합니다. 다음과 같은 방법을 참고하세요.
- 포장일 확인: 계란 포장에는 보통 포장일이나 유통기한이 표시되어 있습니다. 가장 최근 날짜의 계란을 선택하세요.
- 껍데기 확인: 균열이 없고 매끄러운 껍데기를 가진 계란이 신선합니다.
- 흔들어보기: 계란을 가볍게 흔들었을 때 소리가 나지 않으면 신선한 계란입니다.
2. 냉장고 보관이 기본
계란은 섭씨 0~4℃ 사이의 온도에서 보관하는 것이 가장 적합합니다. 특히, 냉장고의 계란 전용 보관칸을 사용하는 것이 좋습니다.
- 왜 냉장 보관이 중요한가: 계란은 껍데기를 통해 공기가 들어갈 수 있습니다. 낮은 온도는 세균 번식을 억제하고, 신선도를 오래 유지합니다.
- 온도 변화 최소화: 냉장고 문에 계란을 보관하면 문을 열고 닫을 때 온도 변화가 심해질 수 있습니다. 대신, 냉장고 안쪽 선반에 보관하세요.
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3. 계란의 방향에 주의
계란을 보관할 때는 뾰족한 끝이 아래로 가도록 놓는 것이 이상적입니다.
- 이유: 계란의 둥근 쪽에는 공기 주머니가 있습니다. 뾰족한 쪽이 아래로 가면 공기 주머니가 위로 향해 노른자를 보호하고, 신선도를 유지하는 데 도움이 됩니다.
4. 세척하지 않고 보관하기
계란은 껍데기에 자연 보호막이 있어 세균이 내부로 침투하는 것을 막습니다. 따라서 보관 전 계란을 세척하지 않는 것이 좋습니다.
- 만약 세척이 필요하다면: 사용 직전에 미지근한 물로 가볍게 씻으세요. 씻은 계란은 보호막이 손상되어 빠르게 사용해야 합니다.
5. 보관 용기 사용
계란 전용 보관 용기를 활용하면 신선도를 높일 수 있습니다.
- 밀폐 용기 추천: 밀폐 용기는 냉장고 내부의 다른 음식 냄새가 계란에 배는 것을 방지합니다.
- 투명 용기 활용: 남은 계란 개수를 쉽게 확인할 수 있어 편리합니다.
6. 냉장 보관이 어려울 때 대처법
냉장 보관이 어려운 환경에서는 다음 방법을 활용하세요.
- 서늘하고 어두운 곳에 보관: 직사광선을 피하고 서늘한 장소에서 보관하면 비교적 신선도를 유지할 수 있습니다.
- 코팅: 계란 표면에 식용 오일을 발라 보호막을 강화하면 실온에서도 신선도를 더 오래 유지할 수 있습니다.
7. 유통기한 확인 및 선별
유통기한이 지난 계란은 신선도를 테스트한 후 사용하는 것이 안전합니다.
- 물에 띄워보기: 계란을 물에 넣었을 때 바닥에 가라앉으면 신선한 것이고, 뜨면 사용을 피하세요.
- 깨보는 테스트: 계란을 깨서 노른자와 흰자가 퍼지지 않고 모양을 유지하면 신선합니다.
8. 얼려서 장기 보관하기
계란을 장기 보관하려면 냉동 보관이 가능합니다.
- 냉동 보관 방법:
- 계란을 깨서 노른자와 흰자를 섞은 뒤 밀폐 용기에 담아 냉동하세요.
- 필요할 때 해동하여 요리에 사용하면 신선도를 유지할 수 있습니다.
9. 유기농 계란의 경우
유기농 계란은 일반 계란보다 껍데기가 얇아 세균 감염에 더 민감할 수 있으므로 반드시 냉장 보관하세요.
결론
계란을 신선하게 보관하려면 냉장 보관, 올바른 방향으로 보관, 세척하지 않기 등의 기본 원칙을 따르는 것이 중요합니다. 또한, 유통기한과 신선도를 주기적으로 점검하여 안전하고 맛있는 요리를 즐기세요. 올바른 보관 방법으로 계란의 영양과 맛을 오래 유지할 수 있습니다.
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