[여행] 여수 새조개 (제철과 요리 방법)

 

 

 

여수의 새조개는 1월부터 3월까지가 제철로, 살이 통통하고 맛이 가장 좋은 시기입니다. 이 시기의 새조개는 담백하면서도 고소한 풍미가 일품이라 다양한 요리로 활용됩니다. 특히 새조개는 살이 부드럽고 씹는 맛이 좋아 간단한 조리로도 그 진가를 발휘합니다. 특히 1월과 2월 사이에 새조개의 살이 통통하게 오르고, 육질이 부드러우며 감칠맛이 풍부해집니다.

 

1. 새조개 샤부샤부

가장 인기 있는 요리법 중 하나가 샤부샤부입니다.

1. 재료 준비:
   • 새조개,
   • 배추, 팽이버섯, 대파, 미나리, 쑥갓 등의 채소,
   • 다시마를 우려낸 육수
2. 조리 방법:
   • 육수를 끓인 후, 준비한 채소를 넣어 국물에 깊은 맛을 더합니다.
   • 새조개를 얇게 썰어 한 입 크기로 준비합니다.
   • 새조개를 끓는 육수에 5~10초간 살짝 데쳐 먹습니다.
   • 데친 새조개를 간장이나 초고추장에 찍어 드시면 신선한 감칠맛을 느낄 수 있습니다.
3. 팁: 새조개를 너무 오래 익히면 질겨지므로 살짝 데치는 것이 중요합니다.

 

2. 새조개 구이

1. 재료 준비:
   • 새조개, 버터, 마늘, 파슬리, 소금, 후추
2. 조리 방법:
   • 새조개를 깨끗이 손질한 후 물기를 제거합니다.
   • 팬에 버터를 녹이고 마늘을 넣어 향을 냅니다.
   • 새조개를 올려 양면을 살짝 익힌 뒤 소금과 후추로 간을 합니다.
   • 마지막에 파슬리로 장식하면 완성됩니다.
3. 팁: 과하게 익히지 않는 것이 부드러운 식감을 살리는 비결입니다.

 

3. 새조개 찜

1. 재료 준비:
   • 새조개, 마늘, 생강, 대파, 고추
2. 조리 방법:
   • 찜기에 물을 넣고 마늘, 생강, 대파를 깔아 향을 냅니다.
   • 새조개를 얹어 뚜껑을 덮고 약 5분간 찝니다.
   • 초고추장이나 양념간장을 곁들여 드시면 됩니다.
3. 팁: 간단하지만 새조개의 본연의 맛을 그대로 즐길 수 있는 방법입니다.

 

신선한 새조개 고르기 팁

• 껍질이 깨끗하고 광택이 있는지 확인합니다.
• 살이 투명하고 탄력이 느껴지는 것이 신선한 새조개입니다.
• 냄새가 비리지 않고 바다 향이 나는 것이 좋습니다.

 

여수에서는 제철에 맞춰 다양한 식당과 시장에서 갓 잡은 새조개를 맛볼 수 있습니다. 신선한 새조개를 다양한 요리로 즐기며 계절의 맛을 만끽해 보세요!